岁月行走·山城重庆（一）

blacktulips 发表于 2012-1-11 20:29:09

   一句情深似海的“除却巫山不是云”和对火锅情有独钟的喜爱，重庆自然成了心口上的朱砂痣，只是地处西南偏于一隅，一直无缘识得真面目。

（一）火锅飘香

小时候是无肉不欢之人，所以绿色及其不绿色的蔬菜，统统可以忽略，谁知道长大了，却变成半素食主义者，一日三餐可以无肉，却不能无菜，饮食也由原来的追求浓烈和执着，变成现在的清淡和随意，很少有食物能让我不能忘却，当然除了妈妈的手艺，因为那里包含了母爱和对童年的记忆。

   少之又少的怀念里，就包括火锅，无论是炎热的夏天，当味觉在闷热中失去了鲜明的体会的时候，唯独火锅能够激起味觉的兴趣，然后在火锅后感受大汗淋漓快意和酣畅；更不用说寒冷的冬天，还有什么比一家人或是几个朋友围在锅边，热热闹闹的任由筷子在锅里翻云覆雨，好不痛快。

   既然说到火锅就不能不提重庆火锅，最早吃火锅主要吃肉，白菜酸菜豆腐副之，自从重庆火锅登录各地之后，红色风暴席卷大江南北，人们才知道火锅原来可以涮这么多东西，吃肉未必是吃火锅的真谛，然后有人坚持传统的涮羊肉或是牛肉，有人则钟情或鸭肠，或午餐肉，或鱼头，或青菜，或蘑菇。因为重庆火锅，让火锅这一美食进入百家争鸣的时代。

   第一次吃重庆火锅是在北京的重庆办，在热辣的红油翻滚中，鼻涕一把泪一把的完成了第一次的品尝，之后都没有进行地道的尝试，与其吃不到正宗，我更乐得去尝食老北京的白锅。

   既然来了原产地当然不能放过一品地道重庆火锅的机会，在我进行多方考察之后，确定了临江门老火锅，重庆有很多有名的火锅店，但是找到一家在本地人享有较高声誉，又尽量保持原始态架势的店实则为每次觅食的宗旨，终于在错综复杂的步行街里面找到了这家老火锅。

   还没进店，既闻到空气中弥漫的麻辣香气，推门而入，一股浓郁的红油辣香扑面而来，因为没有到饭点人不多，我可以挑个好位置，店里的装饰还保持着昔日古朴略带简陋的木桌凳，已经十分接近我要的市井之感。不过当我看见桌上铁铜质锅里的井田制的时候，已经彻底觉得来对了地方，这种锅内奇特的划分是我前所未见的，阡陌纵横的各两个铁格子将红油大汤锅划分了九块，很自然的联想西周盛行的井田制，仔细一想，不难发现其唯妙之处，每个小格子相对独立，但是其壁上又有些许几个圆孔，保持着互通有无，每个格子里下一道涮食，美食们互不干扰，也方便食客们迅速找到所要美食的正确位置，同时又保持着各个小井里红汤的均衡，想到此处不由得感叹国人对于美食文化的精研，这也是为什么我独爱地道美食的原因，小吃看文化，小吃看历史。

   在熊熊炭火的熏染下，锅里的汤汁翻滚，我也随之热切的开始涮食，中间的公井放入了鱼头，以便四周八格都能吸得鱼鲜，又在四周的八格里分别放入了青菜，豆腐，金针菇，可惜一个人来，避免浪费只能点这几样，稍有遗憾不能将井田制填满。正踌躇间，第一波的热浪伴随着红油鱼香翻滚了上来，于是立即展开围捕，举杯挥箸。

   不一会儿，在炉火熏烤和热辣的味觉中，额头泛起细微的汗珠，人也暖热了起来，竟然隐隐有种酒过三巡的微醺和豪情，此时虽是初冬，却也吃了酣畅尽致；要是夏天，必是汗流浃背，吃得起劲时男人脱掉上衣赤膊上阵，女人挥舞着小毛巾。这种吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区无法相比的。

   巴文化深层凝重的勇武豪放，于是体现在饮食文化上便是相应的粗犷豪放，表现在火锅上的精神气质也是“大江东去式”的，如果你想小资，那别考虑重庆火锅，如果你想淑女，那先放弃重庆火锅，体会古老巴民族勇武豪放性格，先从重庆火锅开始。

Tips：
1.火锅店的选择，一种是最“好”的，比如各大品牌店，如小天鹅，刘一手，齐齐，秦妈，奇火锅这些。一种是最好吃的，不过店面都比较破，比如南山上的猪圈火锅，沙坪坝小龙坎的大龙火锅，临江门的老火锅，各有千秋。

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labaz 发表于 2012-1-11 20:36:20

井字的布局投会看到呢^_^
怀念小时候家里吃用碳的北京式火锅，现在这锅家里都找不到了，坚持纯涮羊肉^_^

ivanfox 发表于 2012-1-11 20:39:16

想吃，但肠胃不好

npckill 发表于 2012-1-11 20:57:18

好美的文字，好大的光圈，果断精华！

blacktulips 发表于 2012-1-11 21:09:04

井字的布局投会看到呢^_^
怀念小时候家里吃用碳的北京式火锅，现在这锅家里都找不到了，坚持纯涮羊肉^_^
labaz 发表于 2012-1-11 08:36 PM http://www.pkuxkx.com/forum/images/common/back.gif

白锅适合涮肉，红锅适合涮小吃，所以最好鸳鸯yct70

blacktulips 发表于 2012-1-11 21:09:25

想吃，但肠胃不好
ivanfox 发表于 2012-1-11 08:39 PM http://www.pkuxkx.com/forum/images/common/back.gif

嗯，肠胃不好还是少吃辣，还有少喝酒

blacktulips 发表于 2012-1-11 21:10:26

好美的文字，好大的光圈，果断精华！
npckill 发表于 2012-1-11 08:57 PM http://www.pkuxkx.com/forum/images/common/back.gif

习惯用大光圈，这个要改才能跨入专业人士哈 yct10.

npckill 发表于 2012-1-11 21:18:00

习惯用大光圈，这个要改才能跨入专业人士哈
blacktulips 发表于 2012-1-11 09:10 PM http://www.pkuxkx.com/forum/images/common/back.gif

已经很专业了，色调很舒服。

zzc 发表于 2012-1-11 21:30:43

桃子这个吃货，害我又饿了yct46

blacktulips 发表于 2012-1-11 21:55:46

桃子这个吃货，害我又饿了
zzc 发表于 2012-1-11 09:30 PM http://www.pkuxkx.com/forum/images/common/back.gif

kickfly zzc
你就快回家吃臭豆腐了，哼哼~~

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